关于寺院素食,日本这位主厨有一些大胆的想法

2017-09-08 | 文/李芳 | 来自:中华佛文化网  分享:

宗胡(Sougo)寺院素食店

宗胡(Sougo)寺院素食店

对于所有践行传统文化和技艺的人来说,都会遇到这样一个难题:为了不让古老的技艺流失,到底是该严格遵循古法,还是与时俱进创新?

大厨野村大辅(Daisuke Nomura)选择了后者。在日本东京著名的夜生活区六本木,他的宗胡(Sougo)寺院素食店就是最好的证明。

野村出生于制作寺院素食的厨师世家,他的祖上据说是一位十三世纪的禅宗大师。他祖父建立的Daigo店,现在仍然是东京寺院素食领域中的翘楚,以其精致的京都风情而蜚声海内外。

日式素斋

店内的日式素斋

野村在开店没多久就发现,高端素食对新一代日本食客们来说并不具有多大魅力,因为现代人的口味越来越复杂和国际化。

“我爷爷的Daigo店里,菜都不怎么便宜。客人们在一个小而私密的房间进食,而后厨制作食物的方式也特别传统。不过,在我的店里,配方和技术都是颠覆性的,它是一种新形式的寺院素食。”野村说。

店内布置

店内布置

宗胡店里的开放式厨房,以及食客们的熙熙攘攘,仅仅这些区别吗?当然不是。与跪坐不同,店里提供餐桌餐椅,还有一个柜台。不管是在哪里,都可以看到厨房中工作人员们忙碌的身影。这里还有一个吧台,会一直开到午夜,这倒与六本木的整体风格相当匹配。

对于做寺院素食的老师傅们来说,菜品里加西红柿都是越界和过分的,更别说撒点松露了。宗胡店里偏偏收编了这些“叛逆分子”。所有的创新都是为了保证菜品花样多、味道好、还不贵。即使那些以前从没吃过素食的人,也要让他们吃过一次就念念不忘。

日本精进料理

日本精进料理

上个月的午餐有七道主打菜,简单来说,先是“三瓜开会”,将冬南瓜、意大利面瓜和黄瓜排成一行,以黄菊花瓣点缀其间,三者都呈于一片青翠欲滴的荷叶之上。“哥儿仨”既新鲜,又低卡路里,对于挑剔的食客们恢复元气,这个选择简直完美。

这就完啦?当然不是。从叶子上轻轻划开一道口子,下面的世界“别有洞天”:居然还有一罐甜玉米汤!没想到吧,没有选择简简单单呈现,主要是因为玉米汤在传统菜谱里可是没有的。

之后还有几道不错的菜。几种时蔬做成沙拉,像个秘密花园,五颜六色,好看极了;一个经典的京都风情浓汤,食客们可以品尝到其中的炸茄干和萝卜丁;之后是家常豆腐炒西红柿,再来碗米饭加咸菜;吃得差不多了,还可以品尝一下中草药汁做的特色饭后小点。

日式素斋

日式素斋

其实,日本传统的寺院素食中,都尽量避免肉食的出现。不过,在野村的店里,所用高汤中都有柴鱼片。要想吃全素的,怕是要提前一天预订了。

“这样的新式寺院素食,反正我挺满意的。”野村说。

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

作者:ROBBIE SWINNERTON

编译:李芳

来源:《日本时报》

图片来源:网络

责任编辑:李芳

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